ПОнятие "советской кухни" в основном определяется содержанием "Книги о вкусной и здоровой пище" , внедрявшейся в массы многочисленными изданиями и переизданиями.   В этой книге - примерно 2000 рецептов.  В толстенной книге "Кулинария", изданной в 50-х,  в большей степени предназначенной для работников общепита и ресторанов рецептов раза в два больше. Кроме того, как это правильно указал mariener,  советская кухня в значительной степени определялась ГОСТами для предприятий общественного питания и кулинарий. 

СОветская кухня характеризовалась интернационализацией национальных кухонь народов СССР . В широкий обиход вошли блюда национальных кухонь ,которые ранее такого распространения не имели :  шашлык с Кавказа, пельмени из Сибири, плов из Средней Азии, азу по-татарски , казахские манты, и т.д., и т.п.  Макароны по-флотски (чисто советское изобретение) - это адаптация к тогдашним условиям распространенных у тюркоязычных народов  бешбармака и лагмана.  С появлением специфических советских продуктов (например докторской колбасы,  советских твердых и сычужных сыров , кисломолочных продуктов типа варенца ) появились и соответствующие рецептуры советской кухни. Советские женщины и немного мужчины насочиняли тысячи рецептов разнообразных салатов (типа "Оливье"  , "Мечты авиатора", "Фруктового", "Свекольного" , с консервированной печенью трески,   и т.п.,)  Широко распространенное на советских праздничных, и не только праздничных столах "Мясо по -французски" со всеми своими вариациями на самом деле являлось советским креативом :  во Франции никогда не запекали мясо под майонезом ... И не сказать , чтобы это было убийством российской кухни : это было ее дополнением ...

А можно поконкретнее ?   

В каких единицах Вы измеряете "КРИТЕРИИ" "усваиваемость" и "полезность" русской или любой другой национальной еды  ?

Сдается мне, что у Вашего эмигрантского "интернационала" - Вы, Майки, Тимофей - единственным четким критерием 
является один - русофобия.  А потому и несете вы полную чушь , основанной только на этой своей русофобии и синофобии, уже развившейся в ней под влиянием культивируемой в странах Вашего проживания антироссийской и антикитайской пропаганды.

Япония, Италия  и Франция вроде как союзники США и Германии по западному блоку  - стало быть их кухни хороши,  а Россия и Китай - создают угрозы благополучию США и Германии, разваливая мир бывших и нынешних колонизаторов и захватчиков  - стало быть их кухни плохи. 

И потому-то и будете вы теперь блеять, как бараны , бездумно повторяя одни и те же  демагогические мантры,  будучи не в состоянии ответить в конкретике  на простые, но КОНКРЕТНЫЕ вопросы : чем именно русская еда "тяжела" и почему именно,  и чего ж такого "легкого" в ней не хватает?

Ибо в рамках традиционной русской кухни можно выбрать любые блюда любой степени усваиваемости на любой вкус. И это лишь дело привычки - выбрать подходящий и приятный твоим кулинарным запросам и критериям "полезности и усваиваемости" набор блюд в ежедневном меню и в его разнообразии.   

Ладно, упрощу Вам задачу :

назовите конкретный набор блюд образцовой "легкой" еды из  французской, итальянской или японской кухни, к которому невозможно было бы подобрать эквивалентную замену в русской кухне , равную по калорийности  и набору белков, жиров и углеводов

Критерий "органичности" или "неорганичности" еды, как оценка национоальной кухни  - это вообще очередная  глупость, отрыжка Вашего поразительного снобства, Олег .  Из того же ряда , что и деление еды  и кухни на "классную" и "неклассную" . Как Вы все и классифицируете :  районы проживания, курорты, заведения общепита, школы, "калледжи" и людей...

В СССР вообще "неорганической" еды не было . Ее ГОСТы запрещали.  А появилась неорганическая еда в России в большом количестве вместе с "ножками Буша" и хлынувшими в Россию западными технологиями животноводства, птицеводства, растениеводства  и пищевой промышленности.
ВОт тут и настал разгул "неорганической еды" с ее  ГМ-культурами, ГМО, пищевыми добавками, ароматизаторами, эмульгаторами,  красителями, "идентичными натуральным", консервантами  и прочей хренью.  С Запада это все к нам пришло, а не из СССР на Запад ! Вместе с расширением импорта, появлением иностранных "инвесторов" в сельское хозяйство и пищепром со своими западными технологиями, да появлением иностранных "ритейлеров" , норовящих затариться дешевой "неорганической" едой  и продать ее тут подороже.
       
НО когда мы сравниваем национальные кухни, мы априори исходим из того, что исходные продукты - "органические" . И у нас в повседневной жизни их пока что поболее, чем на Западе , так как выше процент населения , которое кормится со своих приусадебных участков и "непродвинутых"  сельхоз предприятий и предприятий общепита, продолжающих работать "по старинке" , ориентируясь на ГОСТы и на свой здравй смысл, а не на главный критерий западного менталитета - прибыль.

И российские продукты вполне могли бы задавить своей "органичностью" западные в честной конкурентной борьбе , если бы не мошеннические схемы дотирования сельского хозяйства на Западе по сути - за счет стран-конкурентов, которые они ставят в невыгодные условия. 

Ну да ладно, это уже  - лирика.

Повторяю вопрос : назовите конкретный набор блюд образцовой "легкой" еды из образцовой для Вас  французской, итальянской или японской кухни, к которому невозможно было бы подобрать эквивалентную замену в русской кухне , равную по калорийности, набору белков, жиров и углеводов  и прочей "полезности" и "усваиваемости".

И не надо мне тут гнать примирительную пургу,  что "американская еда" - тоже "тяжелая" и "плохая" .  Чтобы съехать с ответственности за свои необдуманные слова о "неклассной" русской кухне.