Это Вам ваши великие ученые в уши нассали ? 

И Вы эту глупость уже не в первый раз повторяете , полагая себя экспертом в данном вопросе при жене , прошедшей обучение на очередных "пулеметных курсах" для лохов по "nutririon" 

"Некий глютен"  - это всего лишь обычная  клейковина , такой специальный клейкий белок (точнее группа белков) , которые содержится во многих сельскохозяйственных культурах в качестве структурного природного НАТУРАЛЬНОГО  ОРГАНИЧЕСКОГО компонента.
80 % обычных продуктов питания содержит глютен.

Причем белок этот  - весьма ценный :  т.н. твердые сорта пшеницы ,  наиболее употребимые для приготовления мучных изделий, той самой пиццы, гамбургеров, пирогов, пирожных, тортов, качественных макаронных изделий - это сорта именно с высоким содержанием клейковины, т.е. глютена. Чем выше содержание глютена - тем зерно ценнее и дороже . Если клейковины мало - зерно из "пищевого" переходит в категорию фуражного - на корм скоту.

Гугл и Википедия Вам в помощь - проверяйте.  И не будьте зомбированным Митрофанушкой , да еще воинствующим .

Однако...

Однако у крайне небольшого процента населения - от 0,1 до 1 % по различным популяциям - имеется ИНДИВИДУАЛЬНАЯ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ к глютену в связи с заболеванием , называемом целиакией.  Им желательно ограничивать потребление глютена, но не отказываться от него . Либо полное исключение глютенов из рациона приведет к еще худшим последствиям : организм в отсутствие глютена разучится глютены переваривать полностью, и тогда случайное потребление глютен-содержащих продуктов (а ситуации в жизни могут быть всякими)  может привести к более серьезным последствиям.   
Полное отсутствие глютена в рационе способно привести к ухудшению иммунитета и снижению числа полезных бактерий в кишечнике
И есть такое мнение, что повышение процента больных с целиакией на Западе как раз и связано с устроенной из корыстных побуждений тамошними предпринимателями борьбой с глютенами.  Чем больше людей и членов их семей страдают такой херней как ограничение глютенов в обычном рационе, тем выше вероятность появления целиакии у них самих и у их потомков.   

А это БОНУС к моему мнению "дилетанта"  - мнение дипломированного врача-диетолога из внешнего источника  :

https://yandex.ru/health/turbo/articles?id=4819

 

Уяснили ?  Очередной Вам урок :  не верить той пурге, которую навешивают Вам на уши ваши СМИ и ваши лжеученые, которые у вас там за деньги от заказчиков маму родную продадут и любое дерьмо впарят, с умным видом надувая щеки.  Вас дурят, а Вы верите ... головой не думая и ничего не перепроверяя . Типичный американский потребитель-зомби ...

А прием этот - использование мнения "учоных" для оболванивания невежественных "потреблятелей"  и впаривания им товаров по непропорционально высокой цене - хорошо известен и научно продемонстрирован и объяснен известными экспериментами Милгрэма .

А поскольку продукты с лейблом  "без глютена" стоят дороже, их изготовители крайне заинтересованы, чтобы навешать с помощью лже-"учоных"  "безглютеновую" лапшу  на уши ВСЕМ невеждам, которые в панике побегут покупать "органическое" "здоровое питание"  "без глютена" (а это может быть только в случае генной модификации исходных продуктов или специальной их обработки, т.е. никакой "натуральности" и "органичности" там быть не может) .     Вот Вы в этой славной когорте невежд и очутились и веруете в эту чушь , как в божественное откровение.

А Вы присоединяйтесь : и стая будет в полной растерянности  - за кем же бежать в первую очередь  ? 
Буриданова проблема с ослом, так сказать ...